Ich bin zwar jetzt meistens mit Simple-Scan unterwegs (Standard bei Xubuntu), aber probiere mal folgendes:
Schreibe das Test-Verzeichnis bitte zum Testen einmal ohne Leerzeichen.
Dann bin ich mir nicht sicher, ob XSane nicht eine PDF-Bibliothek braucht. Könnte das GhostSkript sein?
"XSane legt dafür das im Fenster angegebene Verzeichnis an, in dem die einzelnen Bilder zunächst abgelegt werden, und erstellt dann das endgültige Projekt unter dem Namen des Verzeichnisses im angegebenen Format (Verzeichnis /home/BENUTZER/Multipage-test führt z.B. zur Datei Multipage-test.pdf in /home/BENUTZER). Nach Fertigstellung kann, wenn die einzelnen Bilder nicht mehr verwendet werden sollen, das Projekt gelöscht werden; die Multipage-Datei bleibt dabei natürlich bestehen." (Quelle: XSane › Wiki › ubuntuusers.de)
Ich denke, dass da etwas mit dem zweiten Schritt nicht klappt. Evtl. kann man XSane mal über das Terminal starten und dann einen Test-Scan durchführen. So sieht man vermutlich Fehlermeldungen recht schnell im Terminal.