Nachdem ich es satt hatte, nach 3 Tagen mit Bäckers Brot Steine klopfen zu können und ich mir ja eine Knetmaschine zugelegt habe, musste das einfach gehen...
Und wie es ging!
Noch ein bisschen üben und dann geht es mit Sauerteigbrot los :)
http://www.luttyy.de/Brot.jpg
Gruß
luttyy
violetta7388 
luttyy „Meinem Bäcker habe ich gekündigt..;-)“
Hallo Lutty,
sieht wirklich gut aus. Schneid das Brot einmal an, damit wir sehen können, ob es wirklich gegangen ist. Neues Bild erbeten.
Und noch einige Tipps:
Besorge Dir einen Backstein für Deinen Backofen!
Sauerteig bekommst Du zum Ansetzen in der Bäckerei. Du kannst ihn natürlich auch selbst ansetzen. Das dauert dann einige Tage länger und ist mit mehr Aufwand verbunden.
Vom letzten Teig immer einen Rest für den nächsten Teig zurückbehalten! Hält max. 14 Tage im Kühlschrank.
MfG.
violetta
luttyy violetta7388 „Hallo Lutty, sieht wirklich gut aus. Schneid das Brot einmal an, damit wir sehen...“
gelöscht_268748 luttyy „Besorge Dir einen Backstein für Deinen Backofen!, was meinst du genau damit und...“
luttyy gelöscht_268748 „ Luttyy bin etwas irritiert, da ich dies nicht kenne.ist schon lange her seit...“
Gilt für Roggenmehl und soll für dunkle Brote mit das Beste sein...
http://de.wikipedia.org/wiki/Mehl
Gruß
gelöscht_101060 luttyy „Besorge Dir einen Backstein für Deinen Backofen!, was meinst du genau damit und...“
luttyy gelöscht_101060 „ Servus Lutty, schau dir das hier mal an: http://pizzastein.com - im Endeffekt...“
Bergi, Dank für die Aufklärung :)
Das ist mir jetzt klar, scheint aber nicht mit Sauerteigbrot zu funktionieren, da der Teig auseinander läuft.
Der Teig muss in eine Form und somit wäre so ein Stein für mich überflüssig...
Gruß
luttyy
gelöscht_238890 luttyy „Bergi, Dank für die Aufklärung : Das ist mir jetzt klar, scheint aber nicht...“
WVB-38 luttyy „Bergi, Dank für die Aufklärung : Das ist mir jetzt klar, scheint aber nicht...“
- Du bereitest dich vor, auf "schlechte Zeiten"..
- Das tun scheinbar viele Leute.
Ich erinnere mich daran, während und nach dem Ktieg backte meine Mutter das Brot auch selber. eigentlich bereitete man nur den Teig selber und brachte den zum Becker und holte danach das fertige Brot ab. Es waren schätungsweise Brotlaibe von 2 Kg..
----Der Teig muss in eine Form und somit wäre so ein Stein für mich überflüssig..----.
"muss, ganz sicher nicht"
Mein Mutter bereitete auch mit Sauerteig den Brotteig vor.
In einer Holzmulde mit 4 Griffen, aus einem Stück (wie deren Name im deutschen lautet weiss ich nicht)
wurde Wasser Mehl Salz und der Sauerteig vermischt, ich glaube das musste dann einen Tag stehen, dann wurde geknetet und wenn ich noch richtig weiss musste das wieder stehen und aufgehen.
Die aus dem Teig geformten Brote mussten in "keine Form". Die liefen nicht auseinander.
Übrigens es wurde auf dem Markt direkt Korn und Mais gekauft, auch ich musste oft mit dem Handkarren die Säcke zur Mühle tragen und nach einem zwei Tagen holte mann das Mehl und die Kleie ab.
Wolfgang
p.s.
damals habe ich gelernt einen Brotersatz essen, den möchte ich auch heute nicht missen: -Polenta --
- mit Käse, und Milch, härter gekochte Polenta kann zu Speisen aus Sauerkrut, geriebene Bohnen, u.v.a.m gegessen werden.-
neanderix WVB-38 „- Du bereitest dich vor, auf schlechte Zeiten .. - Das tun scheinbar viele...“
violetta7388 luttyy „Besorge Dir einen Backstein für Deinen Backofen!, was meinst du genau damit und...“
Hallo Lutty,
ein guter Backstein ist aus Schamotte und möglichst so groß wie der Backraum Deines Ofens. Es gibt auch Steinmischungen aus Schamotte, Marmor usw., diese sind stabiler und zerbrechen nicht so leicht. In allen Fällen wird Dein Backofen damit zu einem vernünftigen Steinbackofen mit der richtigen, gleichmäßigen Hitzeabgabe. Leider sind die Steine nicht billig, aber es lohnt sich.
Nein, Sauerteigbrote sind viel klebriger als normale Brotteige. Wenn sie auseinanderlaufen, dann hast Du zu viel Flüssigkeit zugegeben.
Der Unterschied zwischen Brotbackmischungen und selbst hergestellten Teigen ist gewaltig. In den Backmischungen findest Du "Gehmittel" und vieles mehr. Deine Erfahrungen mit eigen angesetzten Teigen werden andere sein! Hinzu kommt, dass man sich mit seinem Ofen einarbeiten muß.
Mehl in allen Qualitätsstufen bekommst Du im nächsten Bioladen, der nächsten Mühle oder Du stellst es selbst durch Mahlen von Getreide her. Letzteres erfordert ein gute elektrische Mühle, Mühlaufsatz o.ä.. Vorteil: Immer die richtige Menge und ganz frisch.
1800er Mehl heisst eigentlich Schrot und ist zum Brotbacken ungeeignet!
Wenn Du Roggenbrote herstellen willst, dann nimmst Du am Besten 405 Weissmehl und 1370 Roggenmehl im Verhältnis 40 zu 60. Diese Mischung ist erforderlich damit der Teig gut geht und abhängig von Deinen Zutaten!
Eine dunkle Teigfärbung wird durch Rübensirup oder Dunkelbier (anstelle der Flüssigkeit) erzeugt.
Niemals die Zutaten wie Hefe und Salz auf einen Haufen in den Teig geben. Immer alles schön trennen. Trockenhefe ist leichter zu verarbeiten als frische Hefe.
Beim Backen legst immer zuerst die Form ganz mit Backpapier aus und bestreust das Backpapier gut mit Mehl. Erst dann gibst den Teig in die Form!
Die Briosche sieht topp aus! Guten Appetit und viel Spass beim Brotbacken.
MfG.
violetta
luttyy violetta7388 „Hallo Lutty, ein guter Backstein ist aus Schamotte und möglichst so groß wie...“
Hallo Violetta, erst einmal Dank für alle Tipps :)
Ob ich so intensiv betreiben werde, weiß ich noch nicht, da ich auch sehr viel Brezel backe. 1800er Mehl gibt es auch fein gemahlen, aber ich werde mal schauen.
Für die dunklere Teigfärbung würde ich dir mal Zuckerkulör empfehlen ( wird nur in geringsten Mengen verwendet). Das nimmt der Bäcker für Malzbrot und auch der Koch für seine Soßen..:))
Gruß
luttyy
Karlheinz5 luttyy „Meinem Bäcker habe ich gekündigt..;-)“
The Wasp luttyy „Meinem Bäcker habe ich gekündigt..;-)“
Für ein Brot braucht man nur Wasser, Mehl, Salz und Hefe, bzw. Sauerteig. Wer zu faul zum Kneten ist, kann sich auch eine Küchenmaschine kaufen. Die beste Haushaltsknetmaschine ist imo nach wie vor die uralte Kitchen Aid aus Amiland. In einer billigen Schüssel und mit der Kraft der eigenen Hände gehts aber genauso gut, macht halt nur Arbeit.
neanderix The Wasp „Für ein Brot braucht man nur Wasser, Mehl, Salz und Hefe, bzw. Sauerteig. Wer...“
marinierter luttyy „Meinem Bäcker habe ich gekündigt..;-)“
Schmeckts? :)
mthr1 marinierter „Schmeckts? : “
Leider habe ich bis jetzt bei niemanden ein mir genehmes selbstgebackenes Brot gegessen.
Meine Vorstellung von Brot :
Nach dem Aufschneiden muss man den Staubsauger benutzen um die wespritzenden Krustenteilchen aufzunehmen.
Das Brot muss aussen krachig, innen locker, gut gewürzt - vorzugsweise mit Kümmelkörnern und die beschriebene Konsistenz auch noch nach mehreren Tagen haben.
Um ein solches zu bekommen, fahr ich süddeutscher (Grossstadtbewohner) mehrere Kilometer, nachdem ich den entspr. Bäcker aufgespürt habe.
Bezüglich Selbstbacken hat mir mein Bäcker geraten, die max. Höchsttemperatur meines Backofens mit der einer Bäckerei zu vergleichen.
Danach war für mich der vorgesehene Versuch erledigt.
Wenn ich in Supermärkten oder bei manchen Bäckern oft sehe, was unter der Bezeichnung Brot angeboten und gekauft wird, versteh ich, dass die Anforderungen der Kunden sehr differenziert sind.
mfG mthr1
luttyy mthr1 „Leider habe ich bis jetzt bei niemanden ein mir genehmes selbstgebackenes Brot...“
Kümmel ist das Stichwort!
Kein Bäcker im Umkreis von 20 km hat ein richtiges Kümmelbrot..
Selbst ist der Mann ;-)
Gruß
luttyy
mthr1 luttyy „Kümmel ist das Stichwort! Kein Bäcker im Umkreis von 20 km hat ein richtiges...“
Ätsch, aber meiner, darum die wöchentliche Fahrt.
mfG mthr1
gelöscht_305164 luttyy „Kümmel ist das Stichwort! Kein Bäcker im Umkreis von 20 km hat ein richtiges...“
Scheißgegend, zieh da weg.
Mein Bäcker hat Kümmelbrot. Und Kümmelhörnchen.
Bißchen Butter 'drauf + das Frühstück ist genial gelaufen.
luttyy gelöscht_305164 „Scheißgegend, zieh da weg. Mein Bäcker hat Kümmelbrot. Und Kümmelhörnchen....“
schoppes luttyy „Meinem Bäcker habe ich gekündigt..;-)“
Hallo luttyy,
viele Backrezepte für Brote findest du auf chefkoch.de oder ähnlichen Seiten,
aber, wenn du wissen willst, wie man eine Scheibe Graubrot richtig belegt (Daumendick Gutebutter, 3 Scheiben Cervelatwurst), dann schaue mal hier:
http://www.youtube.com/watch?v=WnLH8bdgmig
;-)))
Erwin
luttyy schoppes „Hallo luttyy, viele Backrezepte für Brote findest du auf chefkoch.de oder...“
Hallo Schoppes, danke für die Tipps.
Über Beläge mache ich mir keine Gedanken, gesalzene Butter, gute Wurst und Käse. :-)
http://www.ciao.de/President_La_Motte__Test_8306667
http://www.th-mann.de/index.php?option=com_content&view=article&id=3479%3Apresident-meersalzbutter-produkt-des-jahres-2011&Itemid=61&lang=de
1-2 Gläser Rotwein und das Abendbrot ist perfekt :)
Gruß
luttyy
J.Hendik luttyy „Hallo Schoppes, danke für die Tipps. Über Beläge mache ich mir keine...“
Ohne einen Herd der mindestens ..
Den hab ich: http://www.der-manz.de/haushaltsbackoefen.html#
mthr1 luttyy „Hallo Schoppes, danke für die Tipps. Über Beläge mache ich mir keine...“
Eines noch, die erforderlichen Backtemperaturen ( wie bei Profi-Öfen ) sind ein sehr wichtiges Kriterium für ein vernünftiges Brot.
mfG mthr1
